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ES大豆発酵生産物成分表
成分表
ES大豆発酵生産物原液 PH5.5
ES大豆発酵生産物
1000倍希釈液
PH6.2

試験依頼先:東邦大学医学部薬理学教室調べ
成績書発行年月日:平成12年4月4日


栄養成分表示(100g中)
※熱量 3kcal
タンパク 0.8g
※脂質 0g
炭水化物 0g
ナトリウム 1.3mg
試験依頼先:財団法人日本食品分析センター
試験成績書発行年月日:平成12年04月24日
試験成績書発行番号:第10040285-001号
※熱量、脂質は当社計算値

イソフラボンアグリコン(100g中)
ダイゼイン 1.0mg
ゲニステイン 0.6mg
試験依頼先:財団法人日本食品分析センター
試験成績書発行年月日:平成13年05月01日
試験成績書発行番号:第101042649−001号


有機酸
有機酸の定性 酢酸含有
試験依頼先:財団法人日本食品分析センター
試験成績書発行年月日:平成16年5月6日
試験成績書発行番号:第104042627-004号

大豆ペプチド(100g中)
当社計算値 486mg

安全性

重金属類
ヒ素(As2O3として) 検出せず
検出せず
カドミウム 検出せず
総水銀 検出せず
総クロム 検出せず
試験依頼先:財団法人日本食品分析センター
試験成績書発行年月日:平成16年5月6日
試験成績書発行番号:第104042627-002号

細菌検査
一般細菌数(生菌数) 300以下/g
大腸菌群 陰性/2.22g
試験依頼先:財団法人日本食品分析センター
試験成績書発行年月日:平成16年5月6日
試験成績書発行番号:第104042627-003号
天然アミノ酸(100g中)
アルギニン 1mg
リジン 2mg
プロリン 2mg
グルタミン酸 5mg
アスパラギン酸 4mg
試験依頼先:財団法人日本食品分析センター
試験成績書発行年月日:平成12年04月24日
試験成績書発行番号:第10040285-001号

天然ミネラル(100g中)
*カリウム 57.24mg
*カルシウム 2.655mg
*マグネシウム 2.664mg
ホウ素 76.14μg
亜鉛 6.831μg
5.283μg
セレン 1.287μg
マンガン 18.74μg
ルビジウム 17.46μg
ニッケル 8.478μg
4.338.μg
リチウム 0.590μg
クロム 0.463μg
モリブデン 0.239μg
コバルト 0.121μg
バナジウム 0.039μg
ゲルマニウム 0.035μg
試験依頼先:東邦大学医学部薬理学教室
試験成績書受領年月日:平成12年04年04日

ビタミン類(100g中)
ナイアシン 0.14mg
ビオチン 1.2μg
葉酸 6μg
試験依頼先:財団法人日本食品分析センター
試験成績書発行年月日:平成16年6月23・29日
試験成績書発行番号:第104061932-001・002号

ES大豆発酵生産物の発酵臭
発酵した食品は臭いと味に極だった特徴があります。近江の鮒ずしはその代表であるし、新島のくさやも猛烈な臭さで有名であります納豆やチーズもその類で、発酵食品が共通してこのような個性のある匂いを放つのは発酵を司る微生物の生理作用のせいであります。

例えば納豆は、煮た大豆に付いた納豆菌(Bacillus natto:バチルス ナット)が繁殖するときに、匂いを有する有機酸(プロピオン酸、酪酸、吉草酸、カプロン酸、カプリル酸など)や、納豆特有の匂いを特徴づけるテトラメチルピラジンという納豆フレーバー物質を生成する。

このように発酵食品にはそれぞれに特徴的な匂いがあるのは、その発酵食品を醸し上げる微生物がそれぞれ固有の匂い成分を発酵生産するからであります。

弊社研究のES大豆発酵生産物も上記内容に違わず、有機酸などの独特な臭味を保有しております。ただ消臭バージョンも研究中です。


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